Workshop Voedselveiligheidseisen bij verkoop en/of verwerking van vlees

Verwerk en verkoop je vlees van eigen vee? Weet je waar als vleesproducent wettelijk aan moet voldoen? Leer tijdens de workshop op 7 februari 2022 zo praktisch mogelijk te werken volgens de nieuwste Hygiënecode voor het Slagersbedrijf om te voldoen aan de voorschriften van voedselveiligheid. Meld je via onderstaande button aan voor de workshop.

De hygiënecode is een handboek waarin de HACCP-richtlijnen zijn verwerkt. De workshop geeft je inzicht in de systematiek en hoe er in de praktijk mee is te werken. De geldende algemene hygiëne-eisen zoals temperatuurbeheersing, kruisbesmetting, ontvangst en opslag van producten en inrichting verwerkingsruimte komen aan bod. Ook besteden we aandacht aan de microbiologische criteria, de definitie van kant-en-klaar en het beheersen van listeria. In de workshop ga je aan de slag met een risicoanalyse. Verder bekijk je welke formulieren op welke wijze ingevuld dienen te worden.

Allemaal ontzettend belangrijke zaken die je misschien lastig vindt of waar je onvoldoende aan toekomt om je verder in te verdiepen. Door dit samen met collega-ondernemers te doen, wordt het interessanter en leuker. Je wilt tenslotte voorkomen dat iemand ziek wordt van je product en je wilt kunnen aantonen dat je zorgvuldig omgaat met alle risico’s. Bij verwerking en/of verkoop van vlees moet je tenslotte beschikken over een HACCP-systeem. NVWA controleert vleesbedrijven hierop.

Frank Verkroost, docent Vleestechnologie van de HAS, verzorgt de workshop. Tijdens de workshop kun je ook andere vakinhoudelijke vragen stellen aan de docent.